为什么选择干白来调味？

    不想给食物增加甜味的话可以选择干白来调味。酒在加热后酒精会挥发掉，酒本身的味道会被浓缩并渗入食物里。注意酒的加热时间不宜过长，酒的用量也要适中，如果加太多会影响到食物的味道。使用饮用类干白便于你根据食物特性来搭配葡萄酒，食物和酒相融会相互提升彼此的味道。干白适宜用于清淡菜肴的调味：鸡肉、猪肉、小牛肉、汤、海鲜、贝类、蔬菜。以下是干白和食物搭配的一些建议。

    小贴士

    烹饪时添加的干白都是不含糖份的，大部分作为餐酒的白葡萄酒都是干白。不过有些酒精度偏高的干白喝起来是会有一点甜味的，这属于正常现象。

    食物&葡萄酒的完美搭配

    白肉、奶油酱汁、肉汁

    使用浓郁的干白进行烹饪，例如：霞多丽

    建议使用诸如霞多丽这样味道浓郁的干白来烹饪奶油酱汁、肉汁和鸡肉。浓郁绵密的干白品种繁多，但霞多丽的适用范围是广的。使用葡萄酒烹饪奶油酱汁和肉汁是有一些技术含量的，因为烹饪时要注意酸度平衡的掌控以及酒量的减少程度。处理不当就会让酱汁变酸或是有酒精残留出现，让食物变得难吃。保险的方法是烹饪过程中不时品尝菜的味道来进行把控。

    海鲜和贝类

    使用清爽的干白进行烹饪，例如：灰皮诺

    用诸如灰皮诺的清爽干白调味可以给海鲜增添果味和矿物味。酒的酸味能够渗入肉质稍肥的鱼肉，但要注意控制好酒的加热时间，过度加热会影响到食物的味道。如果想要尝试新鲜的做法，可以选择这些干白：葡萄牙绿酒（Vinho Verde）、产自圣托里尼的阿斯提可（Assyrtiko）、麝香干白（Muscadet）。

    蔬菜

    使用清淡的干白进行烹饪，例如：长相思

    长相思是一款经典的清淡型干白，富含果味和花草的风味，特别适合用于蔬菜的调味，也是烹饪调味容易把控的一种酒，你只需将酒倒入炒锅，这样也能防止食物粘锅。推荐食材：洋蓟、地中海风味的番茄料理、唐莴苣、茄子、大蒜、灯笼椒、蘑菇。额外加入少许黄油和柠檬汁进行调味能够让食物的酸度平衡更加完美。另外还推荐使用这些葡萄酒：韦尔德贺（Verdejo）、绿维特林（Gruner Veltliner）、维欧尼（Viognier）。

    烹饪时使用干白的注意事项：

    制作奶油酱汁时，单独对酒进行加热，直至酒量减少到一半，然后再加入奶油。大部分食谱里酒的用量都在1/2杯至3/4杯干白。

    翻炒蔬菜时，撒入几汤匙量的酒继续翻炒以防止食物粘锅。

    烹饪贝类时，将酒加入汤汁来烹煮贝类（例如青口、蛤蜊、生蚝）。

    烹饪肉类时加入几汤匙酒在汤汁里来软化肉质，还可让汤汁煮成焦糖状。

    加热时间越久酒里的酒精就挥发的越多。至少需要加热2个半小时才能将酒精挥发殆尽。

    酒开瓶后放冰箱保存，可饮用期为一周，用于烹饪的话为两周。