格鲁吉亚坐落在高加索山脚下、黑海之滨，葡萄种植的天堂。法国17世纪旅行家沙尔登曾在游记中写道：“没有一个国家如格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。”考古发现表明，早在公元前六千多年前葡萄酒便与人类结下了不解之缘，而格鲁吉亚保存着世界上古老的葡萄种植遗迹，其历史可追溯至新石器时代，这片土地见证了人类初的葡萄种植，也是人类早从事葡萄酒酿造的地方。

    走进这个美丽的国度，令人印象深刻的就是漫山的葡萄架、回味无穷的葡萄酒和热情的格鲁吉亚人。

    一瓶好的格鲁吉亚葡萄酒总是有迷人的香气，或清新淡雅，或活泼雅致，其沁人的魅力会一点一点地释放出来，引发人们无限的想象。那些诱人香气无法看见也无法触摸，却叫人从来不会忘记它的存在。那些倒入高脚杯中的葡萄酒，慢慢地释放出沉淀已久的芬芳，如同鲜花的盛开让人惊艳。

    葡萄酒中的香味类型非常丰富，水果香、花香、香料香、矿物香和动物皮毛香气等等，每一种不同的香气类型都代表了葡萄酒的风格。香气也是葡萄品种、葡萄园土壤和酿造工艺的体现。

    法国的“酒鼻子”（Le Nez du Vin），就提炼了葡萄酒中典型的54种香气类型，帮助人们了解葡萄酒中的香气。当然，葡萄酒中的香气类型远远不止这些，有人统计，葡萄酒的香气可达500多种。

    在葡萄酒中，根据香气物质的来源可以将其分为三级：

    源于葡萄浆果的香气被称为一级香气，又叫果香或品种香，主要有花香、果香、植物与矿物气味这3种。

    由于一级香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术（成熟度的控制）等因素（决定了葡萄酒的质量）是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响葡萄表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。