无论是对于学习葡萄酒的人，还是葡萄酒消费者来说，勃艮第产区内纷繁复杂的葡萄园都是一个令人困扰的问题。不过幸运的是，许多酿酒合作社、酒商以及出产大量高品质葡萄酒的生产商会把这些葡萄酒分别出售给众多的分销商，因此消费者们不需要了解复杂的葡萄酒知识就可以从中选择自己喜欢的葡萄酒。

    一、气候和土壤

    勃艮第属于大陆性气候，由于缺少海洋的调节，这里冬季寒冷（比波尔多更冷）、夏季炎热（比波尔多更热）、秋季凉爽，在葡萄藤生长期降雨频繁。第戎的平均年降雨量为650毫升，而海洋性气候的波尔多则为890毫升。这里的种植者们面临的问题，即是春霜（Spring frost）。尤其是北部的夏布利（Chablis），甚至到了每年的5月份却仍然会出现春霜。此外，夏天的降雨也会引起灰霉菌和局部雹暴。不过，主要的葡萄园均位于中部高原（Massif Central）的东部边缘地区，因此能受到中部高原的保护。

    一般来说，霞多丽生长在以钙质黏土为主的土地上，黑皮诺（Pinot Noir）则生长在具有更多泥灰岩土壤的土地上。但是，种植者们更倾向于种植那些能够得到更高利润的葡萄品种，因此在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）地区，霞多丽目前已经取代了许多黑皮诺葡萄。的葡萄园位置是位于斜坡中段，这里的坡积物厚（Slope Flash，指由雨水或雪水将高处的风化碎屑物质洗刷而向下搬运，或是由本身的重力作用堆积在平缓的斜坡或坡脚处形成的坡积物），且处于避风向阳处。即使是在这里，表层土壤依然很浅（不超过1米），葡萄的根系必须要深入到底部的石灰岩基土中吸收养分。

    几个世纪以来，人们都不断地在品尝、评价勃艮第各区的葡萄酒，因此那些出产高品质或极具特色葡萄酒的葡萄园已经逐渐被人们识别出来了。勃艮第的葡萄园风貌，因是否为斜坡、斜坡倾斜度、土壤深度、土壤排水性、土壤保热能力、土壤所含的矿物成分等因素而所有所变化。虽然我们已经获得了许多细节图片，并初步了解了它们如何对葡萄酒品质产生影响的。霞多丽和黑皮诺这两种葡萄对于风土变化都非常敏感，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，其终的某些特点和愉悦度都会因为不同地块的影响而加强。

    二、葡萄品种及种植

    勃艮第产区绝大多数葡萄酒都是由霞多丽和黑皮诺葡萄酿制而成的，不过其它的葡萄品种如阿里高特（Aligote）和长相思（Sauvignon Blanc）也可以见到。

    1、黑皮诺

    黑皮诺是勃艮第经典、成功的葡萄品种，在整个勃艮第产区被广泛种植，不过在约讷省（Yonne）和马贡（Maconnais）地区的种植面积较少。其种植面积占到勃艮第种植总面积的三分之一。

    黑皮诺是一种非常古老的葡萄品种，它很容易发生变异，因此世界各地都有许多黑皮诺葡萄的变种。这些变种的产量、成熟期、风味及品质潜力都不相同。选育合适的变种对勃艮第的葡萄种植来说非常重要，这同时也能够说明为什么不同地块出产的勃艮第葡萄酒会有不同的表现。经典的勃艮第黑皮诺在年轻时会散发出红色水果的香气，如草莓、覆盆子、樱桃等；随着陈年，会发展出植物、开胃型风味及野味（gamey）等。葡萄酒中单宁和酸的含量会因葡萄园、生产商、年份的不同，表现为中等到高等，不过这些葡萄酒的单宁通常很少会出现浓重的涩味，并且由于自然的成熟度（或者葡萄汁浓缩）而具有饱满的酒体。