选什么酒？醒神又解渴的白葡萄酒应具有低温、年轻、酸爽、酒体轻盈、果味充盈、酒精度不高，或者酒精度不低但平衡感很好等特性。盛夏时节喝冰凉清爽的酒合适，酒的香气和果味要充盈，冰冰凉凉地喝一杯很是让人神清气爽。很多人喝酒时会搭配些简单的小吃和零食，可能是从便利店买来的袋装暑片，也可能是从进口食品超市买来的奶酪，或者是自家拌的清爽的沙拉和凉菜等，目的是避免空腹喝酒，因此选酒时还要考虑它是否可以搭配多样的小吃和零食。

    经过降温的干白是我的。具体些，通常我会选择Riesling（雷司令/丽丝玲）、Pinot Grigio （灰皮诺/灰比诺）或Sauvignon Blanc（白苏维翁）葡萄酿造的干白，而且不会选择来自炎热产区的或者经过橡木桶陈年的干白。因为葡萄的糖分成熟度较高，炎热产区的葡萄酒往往酒精度偏高，盛夏时节畅饮酒精度偏高的葡萄酒，就好像三十摄氏度的气温下躲在没有空调的房间里吃川菜，我虽嗜辣，却实在无福享受这种感觉；经过橡木桶陈年的白葡萄酒往往口感浓郁，不太适宜低温饮用，因为酒的某些香气和味道在低温下容易封闭起来，无法展现全部姿色。

    Riesling（雷司令/丽丝玲）葡萄可以在不同气候的产区被酿成不同风格的酒，但无论来自哪个产区，Riesling酿造的干白都以明显的果香著称，无需橡木桶来添加额外的香气和味道。冷凉产区（例如德国Mosel）的Riesling酸度较高，有葡萄和苹果等果香；而温暖产区（例如澳洲Clare Valley）的Riesling则散发蜜桃和柑橘类水果的香气。德国Mosel、Nahe、Rheingau和Pfalz，奥地利Wachau，法国Alsace以及澳洲Clare Valley和Eden Valley都是的Riesling产区。

    Pinot Grigio （灰皮诺/灰比诺）葡萄在法国被称为Pinot Gris，是Alsace（阿尔萨斯）产区的四种“贵族”葡萄（noble varieties）之一，另外三种是Gewurztraminer（琼瑶浆）、Muscat（麝香）和Riesling（雷司令/丽丝玲）。Alsace的Pinot Gris酒体饱满，口感厚实油润，酒精度偏高，酸度中低，散发蜜瓜、芒果和香蕉等果味。好喝，却未必是醒神解渴的好选择。而在意大利北部，Pinot Grigio常常被提早采收，以保持较高的酸度，同时避免生成过于浓郁的果味，酿成轻盈，新鲜，酸度中等的酒。盛夏时节，按意大利北部风格酿造的Pinot Grigio更为醒神解渴。Pinot Grigio在德国被称为Grauburgunder或Rulander，常按意大利北部风格酿造，酒标上亦常用“Pinot Grigio”。

    法国Bordeaux（波尔多）和Loire Valley（卢瓦尔河谷）以及新西兰Marlborough（马尔堡）是的Sauvignon Blanc（白苏维翁）葡萄产区，南非和智利也出产质素较好的Sauvignon Blanc。在气候冷凉和温和的产区，Sauvignon Blanc酿成的干白有充沛的酸度，青胡椒和青草等草本香气和西番莲（passion fruit）果味；而在气候温暖和较热的产区，Sauvignon Blanc酿成的干白散发较高的蜜桃和西柚（grapefruit）等果味，但草本香气往往不明显；还有一种在美国被称为Fume Blanc的干白，也是用Sauvignon Blanc酿成的，经过橡木桶陈年，口感较浓郁，酒体较饱满。酷暑之际，还是喝点来自冷凉产区的更合适些，酸爽又有醒神的草本香气。