法国勃艮第酒庄主、酿酒师的气质与波尔多大不同,很多时候像酒农一样谦卑实在。被视为新崛起的“新星”酒庄主与酿酒师帝宝·利杰贝尔(Thibault Liger-Belair)即是。尽管40多岁的他含金钥匙出生,2002年从父亲手中接过近300年的家业,依然是典型温和的勃艮第人。
帝宝近受酒商Vinum之邀,来新发布旗下酒品时笑说:“我是非常‘懒惰’的酿酒师,让葡萄园付出八成的努力。”
勃艮第酿酒师一贯信奉风土的原则,在帝宝指导下,酒庄2001年开始有机种植,2005年采用自然动力种植法(Biodynamic)。曾开创网上酒商WineCo与FICOFI采购员的帝宝,2001年回到自家葡萄园时,发现一些土壤呈死灰色,这是化学肥料带来的后果。受过六年酿酒学训练的帝宝说:“土壤不是工厂。我们改为有机化种植后,发现土壤慢慢产生变化,我的葡萄园感到很满意,长出了美丽的葡萄。”
他说:“我们的种植原则是展现一块葡萄园区块的潜能,配合气候条件的变化对葡萄园和葡萄成熟的影响来决定。我们的工作是观察,了解葡萄藤的需要,协助它们发挥的天然潜质。任何时候,在土壤展示魔法之前,我们保持谦卑是必须的。”
帝宝自认是“不按菜谱煮饭的厨师”,不会设定制式的种植规则,但会坚持的酿酒方法是低葡萄采收,关注发酵时间,限量使用二氧化硫,限制使用新橡木桶,以及其他方法,终让每一款酒呈现该风土的潜能,而非一个风格的利杰贝尔酒。他说:“适合酿造白葡萄酒的土壤也适合酿造红酒,反之,适合酿造红酒的土壤不一定适合白酒。”
拥有勃艮第特级园
帝宝家族事业始于1720年,由C.Marey与Liger-Belair家族在夜圣乔治村庄创立。他们拥有勃艮第特级葡萄园(Grand Cru)——大名鼎鼎的李其堡(Richebourg)和梧玖园(Clos de Vougeot),并以夜圣乔治圣乔治一级园(Nuits Saint-Georges 1er Cru Les St Georges)受注目,拥有该区三分一葡萄园。
勃艮第酒风格的优雅细腻,非常迷人,但得静下心来慢品才行。记者品尝近十款帝宝利杰贝尔酒品,不管价格级别,都酿得精准细致,即使酒体复杂,回味,也是潜伏的,一层层慢慢浮现。
2014年受冰雹影响,帝宝利杰贝尔酒庄总产量少了三成。2014年份李其堡酒(每瓶售价561.75新元)充满香料与花香,红醋栗、黑加仑混合亚洲茶叶口感,酒体扎实,单宁平衡,口感饱满丰富,回味长。2012年份李其堡中等酒体,醇厚却又细致,带矿物味。李其堡位于坡段的中间,有着向东的向阳坡度,极为贫瘠坚硬的石灰岩土壤酿造出复杂的酒品,被誉为勃艮第酒前五大。酒庄的李其堡区块占地1.36亩,葡萄藤种于1936年,隔邻就是勃艮第“酒王”——罗曼尼康帝(Romanée-Conti)特级园!
媲美特级园的一级园酒
帝宝说,葡萄酒风格有的像空气,有的像泥土,泥土酒反映了土壤的深层风味,一般带香料与土地感,梧玖特级园即是。该区共有80名主人,帝宝利杰贝尔酒庄拥有其中1.85亩,葡萄藤种于1948年,属于“饱满”酒体,吸收了所有的土壤养分。2014年份梧玖园醇厚但又平衡,可以陈年至少十年。2012年份混合深色莓果、花香和腐植土味道,酒体浓缩刚硬却又清新。
酒庄的夜圣乔治圣乔治一级园(Premier Cru),历史上评价属于特级园品质,价格也比一般一级园酒高,帝宝这些年不断向官方争取正式升级为特级园,尚未有结果。他曾说,因为夜圣乔治村庄(Nuits Saint-Georges)才会称呼这个地区为“夜丘”(Cote de Nuits)。
对消费人来说,这是更物有所值的酒品。2014年份Les St Georges(每瓶160.50新元)散发花香与野红莓香气,酒体中等,果实扎实,可以陈年十年以上。也不要错过酒庄高性价比的村庄级与地区级(如Bourgogne Rouge Les Grands Chaillots、Hautes Cotes de Nuits Le Clos du Prieure)佳酿。