二氧化硫这个主题在今日的葡萄酒界有着两极化的看法，原因之一是现今人们清楚其添加在食物中对人体造成的危害。二氧化硫的使用量（或不使用）可说是自然葡萄酒的特色之一。正如法国勃艮第自然酒生产者Gilles所说，酵母菌在发酵过程中会自然产生二氧化硫，通常每公升20毫克，某些菌种则会产生更多的量。不过现今多数酿酒师所添加的二氧化硫量则超过许多，他们会说二氧化硫是必要的防腐剂，若要酿出优异的葡萄酒，这是不可或缺的。

    葡萄酒中为何使用二氧化硫？

    自1988年美国与2005年欧盟起，所有每公升含超过10毫克二氧化硫的葡萄酒都必须在酒标上注明“含二氧化硫”。可是，真正的问题在于，到底每公升葡萄酒中含有多少二氧化硫？例如，一瓶来自真正自然酒农的葡萄酒，在完全不额外添加的情况下，仍会自然含有每公升15毫克，因此瓶身必须像一般大量生产的葡萄酒一般标示“含二氧化硫”：而后者添加的量甚至可能达到每公升350毫克。在欧盟，法律允许的二氧化硫总含量依红、白、甜酒不同，每公升可以达到150、200、与400毫克；在美国则一律为350毫克。

    二氧化硫源自硫元素，而大部分的亚硫酸剂都是石油化学工业的副产品，它们是透过化石燃料并经由含有硫磺石的熔炼制造出来的。在酿酒时经常使用的硫化物化学成分，包括二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾与亚硫酸氢钾等。

    葡萄酒中为何使用二氧化硫？

    为何使用二氧化硫？

    二氧化硫是葡萄酒酿制时常用的添加物，可以气体、液体、粉状或片剂形态出现，在各个阶段都能使用：当葡萄进入酿酒厂、当葡萄汁与葡萄酒发酵，或当它们被移动或装瓶时。因其的本质，二氧化硫多半用在发酵过程一开始，以便攻击或消灭存在于葡萄表面的野生酵母与，酿酒师便能在酒中植入他们选择的菌种。

    二氧化硫也常用来酿酒设备，并在装瓶时加入以便稳定酒质。其抗氧化成分能保护葡萄酒不接触到氧气，并防止葡萄汁变为褐色。