法国早有的起泡酒纪录始于1531 年，历史之悠久，让人很难相信香槟并不是法国人发明的，反而是一名英国人造就出的！究竟香槟与英国有着什么密不可分的情缘呢？快来看看吧！

    永远改变世界葡萄酒版图的推手

    刚获得英国 Decanter 杂志 2017 年Man of the Year的 Steven Spurrier 先生，是懂喝好酒的英格兰人，他也是位在法国开设私立葡萄酒学校 Academie Du Vin的先锋，写过许多葡萄酒书，后来回到英国主持佳士得学院的葡萄酒课程，他现在仍是英国Decanter葡萄酒杂志的专栏作家，多年来获得许多葡萄酒写作的奖项，现在Steven Spurrier 仍担航空公司选酒顾问，执行许多性葡萄酒竞赛，很难想像，他今年已经 76 高龄。

    Steven Spurrier 促成的1976巴黎审判，留下一套可均循的公平法则，遮盖酒标的盲饮方式，让饮酒人不再依照外表来决定好喝与否，他可以说是让新世界葡萄酒获得掌声的推手，影响葡萄酒世界非常深远，没有他，现在的葡萄酒版图必定截然不同。在几次评比中，已经确立美国与智利能出产佳酿，而Steven Spurrier也独具慧眼地发现，某些新世界起泡酒能与法国香槟匹敌。

    香槟不是法国人发明的？

    现在俗称香槟王 Dom Periginon 的名称属于唐培里侬修士，但其实他不是香槟的发明者，法国早有的起泡酒纪录始于 1531 年，出身地是南法的Limoux利穆区，酿酒师刻意将还没发酵结束的酒液装瓶，让酒中产生了气泡，不过这是单次发酵的制作方式。

    英国物理学家Christopher Merret梅雷特先生，则是真正纪录上的香槟法发明者，他在1662时把制作方式上呈给英国皇家学位，比 Dom Perignon 修士进到教会还早了6年。香槟法为二次发酵方式制作，会额外添加糖份到已经发酵好的葡萄酒，启动另一次发酵，其实在梅雷特先生提出这个方法后约200年，香槟区才大量使用这个方法制作葡萄酒，在这之前，香槟区都是生产一次发酵法起泡酒，或生产没有气泡的红白葡萄酒。

    英国所主导的香槟演进

    英国人非常喜爱起泡酒，甚至也主导香槟口味的发展，早期香槟其实都比现在还甜，批刻意降低糖度的香槟，是1846年外销至伦敦，Brut不甜香槟更是1876年时特别为英国所打造的口味。